En Algueña, se conserva la cocina más tradicional de la región. Podemos destacar los gazpachos de torta a la pala, la gachamiga, la borreta, la paella con conejo y caracoles, etc.
También se dispone de una amplia variedad de embutidos tiernos y secos, así como de dulces y pastas (perusas, almendrados, sequillos, pastizos, toñas, rollos de aguardiente, … elaborados artesanalmente).
En GastroAlacant conocemos la receta típica de la gachamiga del municipio de Algueña.
Ingredientes:
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1/2 litro de aceite de oliva
- una cabeza de ajos
- 1kg de harina de trigo
- 3 puñados de sal
- unos 4 litros de agua
Elaboración:
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En una sartén de gran tamaño, echamos los dientes de ajo, preferentementes con un corte o ligeramente chafados, no es necesario pelar los dientes de ajo. Se doran los ajos, y los retiramos.
- Añadimos la harina, removiendo bien para que toda la harina se impregne del aceite, no importa que queden grumos. Después se añade el agua poco a poco, mientras deshacemos los grumos y obtengamos una pasta densa. Entonces añadimos los ajos retirados, y comenzamos a mover la masa, para que no se pegue en los bordes. Cuando comprobemos que ya no se pega, la iremos cocinando por ambas caras, como si de una tortilla se tratase, hasta optener un acabado tostado por la parte superior.
- Se ha de tomar caliente, ya que fría pierde su gracia. También se le puede añadir un poco de longaniza, como la realizada en Petrer, e incluso en zonas manchegas se añade un poco de patata.
Fuente: http://www.thesingularkitchen.com/blog/receta-de-la-gachamiga-estilo-valle-del-vinalopo/
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